Ciao,
mai come in questo caso la risposta e' "dipende".
Parto dal primo punto: un documento riassuntivo con le varie differenze e' questo http://www.vmware.com/files/pdf/vsphere_pricing.pdf
Per quanto riguarda il tuo caso specifico la prima cosa che ti puo' guidare nella scelta e' che funzionalita' vuoi/ti servono? Se ad esempio vuoi il DRS non puoi scendere sotto la licenza Enterprise.
Altra cosa che ti puo' guidare e' cosa pensi di fare con i server vecchi: con le licenze Essential (sia normale che plus) non puoi avere piu' di tre host, se vuoi avere un cluster di 6 host devi passare minimo alla Standard.
Per quanto riguarda i costi, qui http://store.vmware.com/store/vmwde/en_IE/DisplayProductDetailsPage/ThemeID.29219600/productID.234153300 e qui http://store.vmware.com/store/vmwde/en_IE/DisplayProductDetailsPage/ThemeID.29219600/productID.234158200 puoi farti un'idea dei prezzi di listino.
Tieni conto che stai confrontando due versioni molto differenti: l'Essential Plus e' pensata per il mercato SMB, mentre l'Enterprise Plus e' "il top di gamma".