1. В настройках софтового iSCSI вмвары выбран vmk интерфейс, через который пускать iSCSI трафик?
2. На закладочке Static Discovery что-то есть или пусто?
Если пункт 2 - пусто, значит система не видит хранилку, либо та ничего не раздает. Смотрите пункт 1, а если там всё хорошо - смотрите на хранилку и её связь с сервером.