first of all grazie 
(perchè poi metterla su dischi locali o in fisico??? Vabbeh avrai i tuoi motivi)
il primo motivo è che lo storage è abbastanza al limite e ci dobbiamo mettere sopra anche SAP. Le strade sono 3: comprare un nuovo storage (brutto momento per i costi...), potenziare l'attuale (sostituendo tutti i SATA con SAS) o mettere su un nuovo server. Quest'ultima sembra l'opzione più economica e mi farebbe risparmiare anche RAM e cpu del cluster.
Il secondo è che questa VM exchange mi imposero di farla "old style" con 1 LUN a misura / 1 datastore. Ci hanno anche imposto di non fare mai snapshot però se uno se ne dimentica e lo fa, con i vmdk grandi quanto i datastore dove stanno, "temo" succeda un patatrac. Quindi mi farebbe piacere rimaneggiarla.
Giusto per dare 2 numeri, Veeam ONE mi da un uso medio nelle 24 ore passate di 200 IOPS (sommando tutti i datastore usati).