Hola de nuevo,
No tienes que hacer otro vswitch ya que no se puede asignar una tarjeta a dos vswitches al mismo tiempo, lo tienes bien como está. Para conseguir lo que quieres primero tienes que activar o solucionar el problema que te indica el cliente con la tarjeta que tienes en stand-by. Cuando lo tengas, lo que quieres hacer se configura a nivel de port group. Entrando en las propiedades del vswitch y ahí dentro de las propiedades del port group puedes sobreescribir la configuración del failover del switch. Para hacer lo que quieres tienes que crear o tener un port group para cada servidor o grupo de servidores que quieres que tengan la misma configuración de tarjetas. Después en un port group configuras una tarjeta como activa y la otra como stand-by y en el segundo port group lo haces al reves, la que en el primer port group estaba activa en este la pones como stand-by y la que en el primer port group estaba en stand-by en este la pones como activa. Así todos los servidores del primer port group, si todo funciona, saldrán por una tarjeta y todos los servidores del segundo port group saldrán por la otra tarjeta.
Un saludo,